Un atelier indépendant,
aux portes de Paris.
AIMOTION est un atelier pâtissier indépendant installé dans les Hauts-de-Seine. Nous créons des macarons parisiens végétaux, faits main en petite série, pensés pour être offerts autant que dégustés.
Une histoire de pâtisserie,
et de précision.
Après plus de quinze ans en pâtisserie et en restauration, entre maisons gastronomiques et table trois étoiles Michelin, David fonde AIMOTION avec une idée simple — reprendre le macaron français depuis sa base.
La coque.
La crème.
La texture.
Le goût.
Repenser le macaron,
sans l'excuser.
Pas pour faire un macaron « sans ». Mais pour faire un vrai macaron, autrement.
Retirer l'œuf, le lait et le beurre oblige à tout reconstruire — la tenue de la coque, la structure de la crème, l'équilibre en bouche.
Une contrainte créative, pas une concession.
« Je ne voulais pas faire un macaron réservé aux végétaliens. Je voulais faire un macaron pour tous, qui se trouve être végétal. »
Un seul objet,
une infinité de nuances.
Un macaron tient en peu d'éléments — une coque, une crème, une couleur, une texture. Chaque saveur est construite comme un goût complet, avec des ingrédients réels : purées de fruits 100 %, gousses de vanille de Madagascar, chocolats de qualité, fruits à coque entiers.
Pas d'arômes artificiels.
Pas d'extraits de substitution.
Au rythme des saisons.
AIMOTION travaille à la main, en petites séries. Les collections suivent les saisons — les fruits, les fêtes, les envies du moment, avec des recettes volontairement moins sucrées et des colorants d'origine naturelle. Certaines recettes demandent de nombreux essais avant de trouver leur équilibre.
L'idée n'est pas de faire plus.
L'idée est de faire mieux, sur un objet précis.
Des macarons végétaux qui ne demandent pas d'explication au moment de la dégustation — qu'on offre, qu'on partage, qu'on découvre, pour le goût d'abord.
